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三门峡麻花

这种麻花长有尺余,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,是一种老少咸宜的风味小吃。三门峡麻花,来自于陕县大营麻花。相传很长时间以前,大营一带毒蝎横行,大家为了诅咒,每年农历2月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油...

  这种麻花长有尺余,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,是一种老少咸宜的风味小吃。

   三门峡麻花,来自于陕县大营麻花。相传很长时间以前,大营一带毒蝎横行,大家为了诅咒,每年农历2月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为"咬蝎尾",久而久之,这种"蝎尾"就演变成麻花。麻花以含水量多少,又可分为软、硬两种。初期,大营制作的麻花全属"软面型"。十九世纪中叶,大营村又创制了"硬面"麻花。解放后,大营麻花经三门峡餐饮服务公司厨师蔡天贵改进,制作技术和配料工艺大为提升,形成独具一格的"三门峡麻花"。这种麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,营养成分较高;1960年,-总理考察三门峡,品尝后风趣地说:"这麻花没牙的人也可以吃澳!"
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